HEALTHY FOOD – NESTE POST: SALADA DE GRÃOS, PÃO INTEGRAL COM FIBRA DE TRIGO COM PASSO A PASSO!

Nesse post trago duas receitas leves, com alto valor nutritivo, ricas em ingredientes de excelente qualidade e que só fazem bem…

São receitas simples de fazer e de baixo custo que podem ser incluídas sempre no cardápio pois vão bem em qualquer ocasião.

Compor o seu cardápio com pratos mais saudáveis, além da adoção de hábitos igualmente saudáveis, como a atividade física regular, adoção de uma postura mais positiva diante da vida, certamente trarão muitos benefícios ao corpo e à mente no presente e futuro.

Isso não significa que tenhamos que abrir mão de das carnes vermelhas, dos queijos, do chocolate, dentre outras delícias.

Na minha opinião, o pecado está nos exageros e nos radicalismos tanto para aqueles que só consomem “junk food” como para aquelas pessoas que se privam de refeições prazerosas pela obsessão de ficarem magras a qualquer custo.

Os franceses nos mostram isso. Comem de tudo e são magros e saudáveis… Dificilmente se encontra nos restaurantes europeus refrigerantes diets, lights ou cardápios de baixa caloria…

Por outro lado, os EUA é o paraíso das opções low fat, low sugar e paradoxalmente com maior número de obesos. E o pior! estamos copiando o modelo americano e produzindo cada vez mais obesos, apesar do culto ao corpo e à magreza…

Na verdade, precisamos aprender a viver bem e com equilíbrio.

Comida não engorda. O que engorda é comida de baixa qualidade acompanhada de maus hábitos.

Quanfo me refiro à comida de baixa qualidade falo dos biscoitos com alto teor de gordura vegetal hidrogenada, das frituras submersas, do excesso de farinha branca, das refeições sem nenuma adição de fibras, dos refrigerantes com alto teor de açúcares e sódio, dos conservantes, acidulantes….

Outro dia vi uma matéria que falava da rotina de uma família obesa em que a mãe dava refrigerante de laranja na mamadeira para uma criança de 6 meses em substituição ao suco…. e o pior….adicionava mais açúcar!

Eu acredito que a alimentação correta e hábitos mais saudáveis, sem radicalismos são o segredo de uma vida mais saudável e há um bom tempo tento praticar esse modo de viver.

Bom… o papo está ótimo, mas vamos lá… seguem as receitas…

Façam! vale a pena!

SALADA DE GRÃOS

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

1 colher (chá) de orégano

12 colheres (sopa) de azeite extra virgem

1/2 xícara (chá) de arroz selvagem

1 xícara de grão de trigo (ou cevada)

1 xícara (chá) de lentilhas

1/2 xícara (chá) de cebolinha verde bem picada

1 xícara (chá) de uvas-passas sem semente

1 xícara (chá) de nozes pecan tostadas e picadas grosseiramente

1 xícara de manjericão picado

1/4 de xícara de hortelã picado

sal e pimenta a gosto

Modo de Fazer

Cozinhe os grãos separadamente até ficarem macios. Misture o vinagre, o orégano, o sal a pimenta. Aos poucos junte o azeite, emulsionando até o molho ficar bem misturado. Junte aos grãos enquanto estiverem mornos. Adicione as passas, a cebolinha. Deixe esfriar e no momento de servir junte as nozes, o manjericão e a hortelã.

PÃO COM FIBRA DE TRIGO

Ingredientes

1/2 envelope de 10g de fermento biológico seco

2 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 1/2 colher (chá) de sal

1/2 copo (tipo americano) de aveia em flocos (ou germen de trigo)

1 copo (tipo americano) de fibra de trigo

1/2 copo (tipo americano) de óleo vegetal de milho, canola ou azeite

2 copos (tipo americano) de água

1/2 kg de farinha de trigo branca

Modo de fazer

Em um recipiente grande misture todos os ingredientes secos, tomando o cuidado de não deixar o sal próximo do fermento.

Acrescente a água (em dias muito frios poderá ser ligeiramente aquecida) e o óleo misture bem e junte quase toda a farinha de trigo.

Passe a massa para uma bancada polvilhada com farinha de de trigo
e sove fazendo movimentos de ir e vir com a mão. Acrescente o restante da farinha e acabe de sovar a massa por cerca de 20 minutos.

Forme uma bola. Coloque dentro do próprio recipiente em que você começou a fazê-la tampe ou cubra bem com filme plástico.

Deixe em lugar abrigado das correntes de ar até dobrar de volume. Passe a massa para a bancada novamente e abaixe para retirar o ar. Usando
uma faca divida-a em pedaços e e molde os pães ou ponha em formas untadas de bolo inglês.

Pincele os pães com óleo e polvilhe aveia ou fibra de trigo e deixe crescer até dobrar o volume novamente.

Aqueça o forno  a 180 º por uns 15 minutos de antecedência e asse os pães, até que fique dourados. (aprox. 40 minutos).

DOIS CLÁSSICOS: BOEUF BOURGUIGNON E PASTIERA DI GRANO

Neste post trago dois clássicos da cozinha européia. O bouef bourguignon, da cozinha francesa e a pastiera di grano, do sul da Itália. O bouef borguignon apesar de gostar muito, fiz pela primeira vez no almoço de dia das mães desse ano e o resultado foi fantástico. Apesar de ser um prato rústico, substancioso e com muito sabor, não é pesado. Excelente pedida para os dias frios.

Segue a receita com a foto do boeuf bourguignon servido no dia das mães na própria panela em que foi feito, ou melhor, numa super panela do meu arsenal de “equipamentos” culinários.

BOUEF  BOURGUIGNON

150 g de bacon de ótima qualidade 1 kg de músculo traseiro super limpo cortado em cubos médios2 colheres (sopa) de farinha de trigo 2 cenouras descascadas e fatiadas 1 cebola grande descascada e picada 1 garrafa de vinho tinto seco de boa qualidade Ramos de alecrim e tomilho 1 folha de louro 1 talo de alho poró 1 talo de salsão 1 anis estrelado 1 dente de alho picado 12 cebolas pequenas descascadas 200 g de champignons de Paris frescos, finamente fatiados ½ xícara de chá de água 40 g de manteiga 1 colher (sopa) de açúcar, sal,  pimenta e óleo a gosto

Em um recipiente grande faça uma marinada: junte a carne todos os legumes, a cebola grande picada, o alho poró, o salsão, o alho e os temperos e cubra tudo com o vinho tinto. Deixe a marinada descansar na geladeira de um dia para o outro.Em uma panela grande  frite o bacon e espere até ele ficar bem torradinho – retire da panela e reserve.Separe a carne da marinada e escorra bem para escorrer todo seu suco (pode-se usar uma peneira grande) e polvilhe a farinha de trigo até envolver todos os cubos de carne.Refogue a carne na gordura do bacon e o óleo e deixe selar. Retire a carne e refogue o alho e a cebola.Retire o alho e a cebola e refogue os cogumelos. Reserve.Coloque a carne selada e toda a marinada na panela e acrescente o sal, cozinhe em fogo baixo, tampado, por 2 horas (ou até a carne ficar macia). Em uma panela pequena aqueça a manteiga e junte as cebolas pequenas e coloque-as na panela para dourar com o açucar. Acrescente a água  espere a água evaporar e o açúcar  caramelizar, até que fiquem  macias. No momento de servir, junte à panela o bacon reservado, o cogumelo e as cebolas. Sirva com um ramo de alecrim. PASTIERA DI GRANO (COM FOTOS DO PASSO A PASSO) Essa é uma receita que faço há bastante tempo e aprendi com uma pessoa muito especial, que já não está mais entre nós e por quem sempre tive um enorme carinho, a D. Flora. Além de uma pessoa adorável, uma típica mama italiana, cozinhava como ninguém… com ela e sua família passei momentos muito felizes que guardo na memória e no coração. Desde que comecei a fazer essa torta também criei referências para pessoas queridas como a minha sobrinha Carolina. Semana passada ela esteve em casa e juntos relembramos o sabor de momentos felizes… Segue a receita com o passo a passo: MASSA: 600 gr. de farinha de trigo 300 gr. de manteiga 150 gr. de açúcar 3 ovos RECHEIO: TRIGO: 250 gr. de trigo em grão ½ litro de leite sal 2 colheres (sopa) de açúcar casca de 1 limão siciliano ralada (sem a parte branca) RECHEIO DE RICOTA: ½ kg de ricota fresca 300 gr. de açúcar 9 gemas 1 colher (chá) de canela em pó 200 gr. de uva passa escura 200 gr. de uva passa branca 3 claras em neve açúcar de confeiteiro para polvilhar MASSA: Misturar todos os ingredientes e deixar descansar por 30 minutos na geladeira (não trabalhar demais a massa). Forrar uma forma de torta. Reservar parte da massa para a cobertura da torta. RECHEIO: Deixar o trigo de molho em água por 24 horas. Cozinhar em panela de pressão por 40 minutos. Escorrer a água, juntar o leite, a casca de limão, o sal e as 2 colheres (sopa) de açúcar. Deixar em fogo baixo até secar o leite. Deixar esfriar. Misturar a ricota amasada, o açúcar as gemas, o trigo e os demais ingredientes. Por último as claras em neve. Rechear a torta e tampar com tiras da massa. Assar em forno médio (180º) até dourar. Depois de fria, polvilhar com açúcar de confeiteiro e servir.

ATENDENDO A PEDIDOS – NESTE POST: SALADA DE CAMARÃO COM MANGA, PUDIM DE PÃO COM CÔCO E TORTA MOLE DE CHOCOLATE

Primeiramente quero agradecer a todos que visitaram o Blog, deixaram seus comentários aqui ou no FB. Esse retorno é muito importante para mim.

Nesse post vou atender aos pedidos de pessoas muito queridas e que sempre prestigiam as minhas receitas…vamos lá: Salada de Camarão e Manga, pra vc Mari, Pudim de Pão com Côco, atendendo pedido da Gigi e Torta mole de Chocolate para o Lucas e a Isabela, uma receita da incomparável Roberta Sudbrack com fotos do passo a passo.

SALADA DE CAMARÃO COM MANGA

½ kg de camarões médios

1 xic de suco de laranja

1 colher (sopa) de gengibre fresco picado.

Sal e pimenta a gosto

Misturar os ingredientes acima e levar ao fogo para cozinhar os camarões (4 minutos de fervura)

Escorrer os camarões e reservar um pouco do caldo do cozimento.

Deixar esfriar os camarões e adicionar:

2 mangas maduras, porém firmes cortadas em cubos pequenos

1 cebola pequena e bem picada

1\2 vidro de pimentão vermelho em conserva sem pele picado

1 colher (sopa) de manjericão picado

2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem

Gergelim torrado

Temperar com sal, pimenta do reino, azeite e 1 concha do caldo do cozimento do camarão. Salpicar com o gergelim torrado. Servir sobre folhas verdes.

PUDIM DE PÃO COM CÔCO

2 1/2 PÃES FRANCESES

1/2 LITRO DE LEITE QUENTE

1 LATA DE LEITE CONDENSADO

3/4 XÍCARA DE AÇÚCAR

4 OVOS

1 VIDRO PEQUENO DE LEITE DE CÔCO

150 GR DE CÔCO FRESCO RALADO

Picar o pão e deixar de molho no leite quente por 5 minutos (não precisa descascar o pão). Bater no liquidificador essa mistura com o leite condensado, açucar, leite de côco e os ovos  por 2 minutos. Juntar o côco fresco ralado e bater rapidamente só para misturar. Despejar numa forma de cone caramelada.

CALDA

1 1/2 xícara de açúcar cristal

1 xícara de água.

Misturar e deixar em fogo médio formar uma calda dourada. Não deixe ficar escuro.

Assar por 1 hora em forno médio (180º). Desenformar morno.

TORTA MOLE DE CHOCOLATE (PASSO A PASSO )

Massa

340 gr.  (2 tabletes) de chocolate meio amargo picado

150 g de manteiga sem sal

150 g de açúcar de confeiteiro

5 gemas

1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

5 claras batidas em neve

Numa panela em banho maria derreta o chocolate meio amargo picado, 150 g de manteiga sem sal e 150 g de açúcar de confeiteiro. Mexa bem para que todos os ingredientes se misturem. Retire do fogo.

Em uma vasilha coloque 5 gemas e acrescente 2 colheres (sopa) do chocolate (que acabou de derreter) para que as gemas fiquem na mesma temperatura do chocolate.

 Junte o restante do chocolate e mexa vigorosamente.

Adicione com cuidado 1/3 de xícara (chá) de farinha de trigo peneirada e misture.

 Adicione 5 claras batidas em neve sempre fazendo movimentos de baixo para cima.

Numa assadeira retangular untada (32 cm x 22 cm) coloque a massa de chocolate

 e leve ao forno médio pré-aquecido a 180º

 asse em forno de 10 a 20 minutos ou até que a superfície do bolo esteja seca.

 

 

OBS: O interior deve estar úmido e pouco assado.

AMERICAN CHEESECAKE: A LEGÍTIMA

Sabe como você se dá conta de que a idade chegou ? Quando se refere a fatos pretéritos e, dependendo da idade do seu interlocutor, ele fica olhando com aquela fisionomia de interrogação pensando…o que esse cara tá falando?? Vou explicar… antes dos nos 90, não existia cream-cheese no Brasil. Quando se diz isso a uma pessoa de 25 anos, provavelmente ele vai te chamar de velho…..

Bom, lamentações a parte (coisa de velho…), o fato é que antes dos anos 90 eu tentava mais não conseguia reproduzir a legítima American Cheesecake. Utilizava ricota, requeijão, mas não conseguia reproduzir a famosa torta de queijo….

Com as mudanças ocorridas após os anos 90, tanto em relação ao acesso a produtos importados aqui no Brasil, como pela disseminação da informação com a explosão da Internet, isso afetou e muito os nossos hábitos e trouxe para a gastronomia enormes transformações.

Após encontrar o famoso cream-cheese philadelphia em 1994/95 fiquei bastante animado. A embalagem era linda, um tablete envolto em papel aluminizado e a marca em azul….e o queijo macio, suave, untuoso…

A aceitação pelo cream-cheese foi tão grande que a partir de 2003 passou a ser produzido no Brasil e hoje faz parte do nosso cardápio.

Bem, o ingrediente principal já estava disponível …A partir daí começou a minha busca pela receita ideal de cheesecake. Encontrei uma receita muito boa de um grande chef chamado Luiz Cintra. Passei a fazer a torta e o sucesso foi grande.

Em 1997, numa viagem a NY fui pela primeira vez à Carnegie Deli, uma delicatessen super descolada, onde são servidos sanduíches de pastrami enormes, saladas maravilhosas e o ponto alto… a sobremesa….a autêntica American Chessecake. O sabor e a textura são inigualáveis. Comi aquela torta e o seu sabor ficou na minha memória até que um dia descobri que eles publicaram a receita original na Internet.

(Fotos tiradas em 2010 na Carnegie Deli NYC)

A partir de então, passei a reproduzir a torta, tal como aquela feita pela Carnegie Deli, apenas com uma pequena adaptação, o heavy cream. Trata-se de um creme de leite fresco com um teor mais alto de gordura. Pode ser encontrado em bons supermercados, mas também dá para fazer uma adaptação com coalhada, mascarpone ou iogurte integral. Bom vamos à receita e as fotos:

Deli Carnegie Cheesecake

Massa
(crosta de biscoito – cookie crust):

1 xíc (chá) de farinha de trigo

¼ de xícara de açúcar

1 colher (chá) de casca de limão ralada

1½ colher (chá) de baunilha

1 gema de ovo

½ xícara (chá) de manteiga sem sal, gelada e cortada em cubos

Recheio de Queijo:

600 gr. de cream cheese amolecido

¾ xícara (chá) de açúcar

1 ½ colher (sopa) de farinha de trigo

1 ½ colher (chá) de suco de limão

1 colher (chá) de baunilha

3 ovos grandes inteiros

1 gema

4 colheres (sopa) de iogurte ou coalhada seca (heavy cream)

Massa (cookie crust)

Para fazer a crosta, ponha os ingredientes numa vasilha grande. Com as pontas dos dedos esfregue os ingredientes até eles ficarem misturados. Polvilhe um pouco de farinha e embrulhe num filme plástico e ponha na geladeira por 1 hora.

Unte com manteiga e farinha o fundo de uma forma redonda de 23 cm de diâmetro e disponha parte da massa que cubra o fundo da forma. Asse em forno médio até dourar levemente. Espere esfriar totalmente. Unte as laterais da forma e cubra as laterais com massa crua. Retire o excesso e reserve.

Recheio:

Ponha o cream cheese numa vasilha e misture muito bem até amolecer e ficar bem leve. Junte aos poucos o açúcar e vá incorporando aos poucos. Junte a farinha e os demais ingredientes.

Pré aqueça o forno a 180 graus. Ponha o recheio na torta e asse até que a torta esteja firme nas laterais e mais mole no centro (aprox 1 hora).

(aqui fotos do passo a passo de uma chessecake que fiz recentemente)

Depois de gelada cobrir com geleia de morangos, frutas vermelhas (tem que ser de ótima qualidade) ou se quiser dar um toque brasileiro uma boa goiabada cremosa…faz o maior sucesso!

Façam…vale a pena! Beijos a todos!

COMFORT FOOD: A COMIDA COM AFETO…NESTE POST: RISOTO DE FUNGHI E BROWNIE

Cada um de nós certamente tem lembranças daquela comida da avó, da mãe, da madrinha….aquela comidinha deliciosa e incomparável, que alimenta o corpo e a alma….

Pode ser reproduzida pelo melhor chef de todos os tempos, mas nunca irá se igualar ao gosto e à sensação que aquela comidinha trazia… na minha opinião é porque aquela “iguaria” estava temperada com afeto e quando vem à nossa lembrança está acompanhada do carinho e a atenção de pessoas que já nem estão mais presentes na nossa convivência ou de tempos que não voltam mais…

Para mim não existe feijão melhor do que o da minha mãe…. e o cuscuz paulista, arroz doce então….maravilhosos! Já tentei reproduzir, mas não chegam aos pés.

Essa é a chamada comfort food! É a comida que nos traz lembranças de bons momentos e proporcionam bem estar.

Já foi comprovado através de pesquisas que o ato de comer preenche espaços, inclusive no coração,   matando  a saudade e a tristeza. Não estou falando aqui de comer para suprir ansiedades ou frustrações, pois isso não é saudável e nos leva ao desequilíbrio.

Estou falando do resgate de momentos de prazer, bem estar, felicidade,  assim como ocorre quando ouvimos uma música, sentimos um perfume ou achamos uma foto perdida em algum canto de nossas gavetas.

Trago nesse post algumas receitas que tem muito a ver com a minha memória afetiva, tanto a que recebi da minha mãe, das minhas avós como a que passei para pessoas queridas da minha convivência. Escolhi o risoto ao funghi, que foi um dos primeiros pratos que comecei a fazer. Esse, tenho certeza que vai agradar em especial a Juju, minha sobrinha, o brownie que a Gigi, minha irmã, adora e o cuscuz paulista da minha mãe, que por sua vez aprendeu com a minha avó paterna, a inesquecível Vovó Clarinda.

São receitas que faço até hoje e são sucesso garantido! Bjos a todos

RISOTO DE FUNGHI

(Eu fiz esse risoto num dos vários jantares com amigos em casa. na foto a minha amiga querida Lucia)

02 xícaras de arroz arbório

20 gramas de funghi porcini ( ou chileno)

03 colheres (sopa) de manteiga

1 cebola picada

01 xícara de vinho branco

+- 05 xícaras de caldo de galinha (vc pode usar caldo de galinha/ legumes ou caldo industrializado na proporção de 1 cubo por xícara de água)

02 colheres (sopa) de cream-cheese

queijo parmesão ralado grosso

Lavar bem o funghi e deixar de molho em água fria por 2
horas. Retirar o funghi da água com as mãos e espremer. Picar. Coar a água do molho numa peneira e sobre esta um pano limpo e reservar. A água do funghi deve ser coada no pano para reter terra e resíduos que podem comprometer o resultado final da receita)

Dourar a cebola em 02 colheres de manteiga.

Acrescentar o arroz arbóreo e deixar fritar em fogo forte por um 3
minutos.

Acrescentar o vinho branco mexendo sem parar até evaporar.

Acrescentar o funghi.

Acrescentar o caldo fervente concha a concha sem para de
mexer.

Juntar a água (quente) do molho do funghi que deve estar quente.

Esse processo levará em média 20 minutos.

Quando estiver cozido, acrescentar 01 colher de manteiga e o
cream-cheese. Se estiver muito espesso, acrescentar mais um pouco de caldo ou água fervente. O risoto deve ficar bem úmido.

Misturar bem e servir imediatamente com queijo parmesão ralado grosso e de boa qualidade.

Se quiser pode regar com um fio de azeite extra virgem (opcional).

Não se esqueça, o risoto não espera pelos convidados, mas os convidados esperam pelo risoto. Sirva imediatamente.

BROWNIE

(Essa é uma mesa de sobremesa que eu fiz num dos jantares com os amigos…o brownie é aquele lá no fundo…não tinha uma foto melhor…)

230 g de manteiga sem sal
230 g de chocolate meio amargo
4 ovos
1 1/4  xícara de açúcar mascavo
1 1/4  xícara de açúcar
1 colher de chá de essência de baunilha (procure extrato natural de baunilha, se possível)
½ colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento em pó
1 xícara de avelã torrada e moída no processador
1 ¼ xícara de farinha de trigo
Cobertura
230 g de cream cheese
¼ de xícara de açúcar
1 ovo
1. Pré-aqueça o forno á 180 c. Unte uma assadeira com manteiga, forre a assadeira com papel manteiga e unte novamente com manteiga.
2. Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. Reserve e permita que
volte à temperatura ambiente.
3. Misture os ovos, o açúcar mascavo, o açúcar, a baunilha e a avelã. Adicione a farinha peneirada juntamente com o fermento e o sal. Reserve.
4. Para a cobertura:  amoleça o cream cheese, se preferir use a batedeira, adicione o ovo e o açúcar e misture até que a massa esteja homogênea.
5. Despeje ¾ da massa de chocolate na assadeira, a massa de cream cheese e o
restante da massa de chocolate. Passe  um garfo para marmorizar.
6. Asse por mais ou menos 40 minutos. Espere esfriar para desenformar.

CUSCUZ

(Eu fiz esse cuscuz como uma das entradas do aniversário de 80 anos da minha mãe)

100 ml de azeite de oliva (não precisa ser extra virgem)
100 ml de óleo de milho
2 cebolas médias picadas
2 dentes de alho picados
5 tomates sem pele e sem sementes picados (pode ser tomate pelado italiano de lata)
800 g de camarão  médio já limpo
300 g de palmito picado (reservar alguns para enfeitar)
150 g de ervilhas frescas cozidas (pode ser congelada de boa qualidade)
3 ovos cozidos  em rodelas – guardar um para enfeitar
600 ml de molho de tomate caseiro (ou industrializado de boa qualidade)

1 lata de atum de boa qualidade

azeitonas verdes sem carço de boa qualidade picadas (reservar algumas para enfeitar)
100g farinha de mandioca
250 g farinha de milho amarela em flocos
sal e pimenta a gosto
sal e suco de laranja para temperar os camarões.

salsa e cebolinha bem picadas a gosto

Temperar os camarões com suco de 1 laranja e 1 colher (café) de sal e pimenta a gosto e reservar por 1 hora.

Refogue a cebola e o alho na mistura de óleo e azeite (reserve um pouco para untar uma forma de cone).

Juntar os tomates, refogar. Juntar o molho de tomate caseiro (se quiser use um industrializado de boa qualidade) o sal, a pimenta. Despois de 10 minutos, juntar os camarões, o atum, as azeitonas, as ervilhas, os palmitos picados. e cozinhar por mais 5 minutos ( o cozimento do camarão é rápido).

Juntar os temperos verdes e as farinhas mexendo sempre em fogo baixo por uns 10 minutos para cozinhar as farinhas.

Colocar os ingredientes para enfeite no fundo de uma forma de cone untada com azeite e deitar a massa dos cuscuz . Qdo finalizar, comprimir um pouco a massa na forma. Antes de desenformar, enfie com cuidado uma faca nos quatro lados da forma para deixar entrar ar. Vire no prato de servir.

COZINHAR É UM ATO DE CARINHO: A FESTA DE BABETTE – NESTE POST: CREME BRULEÉ

Vencedor do oscar de melhor filme estrangeiro em 1988, esse filme é uma obra prima de Gabrieo Axel, baseado no conto de Karen Blixen.

Em 1871 em noite de tempestade, Babette chega a um vilarejo na Dinamarca, fugindo da França durante a repressão ao governo operário na França. Ela se emprega como faxineira e cozinheira na casa de duas solteironas, filhas de um rigoroso pastor. Ali ela vive por quatorze anos, até que um dia fica sabendo que havia ganho uma fortuna na loteria e, ao invés de voltar à França, ela pede permissão para preparar um jantar em comemoração aos centésimo aniversário do pastor. A princípio, os convidados ficam assustados, temendo ferir alguma lei divina ao aceitar um jantar francês, mas acabam comparecendo e se deliciam com a festa de Babette.

O cardápio é impecável e o jantar maravilhoso. É uma ótima reflexão sobre a representação da comida como um ato de servir ao próximo e, principalmente, de suprir outros sentidos e sentimentos, que não simplesmente saciar a fome e agradar ao paladar. o filme vai muito além disso e mostra o quanto aquele ato de generosidade e carinho traz felicidade àquelas pessoas.

Segue aqui o cardápio reproduzido pelo Le chef rouge aqui em SP o ano passado. Simplesmente divino:

Passo aqui uma das minhas receitas que apesar de não terem a sofisticação do cardápio de Babette, mas toda vez que faço, traz essa sensação de ir além dos prazeres da mesa….além disso é a sobremesa preferida do meu filho mais velho e toda vez que faço isso mostra o carinho e a ligação que temos um pelo outro.

CREME BRULEÉ (ESSA FOTO É DO ALMOÇO PÁSCOA DE 2011)

CREME BRULLÉ

PARA CARAMELIZAR
1 xícara de açúcar granulado

CREME

1 litro de creme de leite fresco
10 gemas
1 ovo graúdo
1 fava de baunilha (ou essência)
¾ de xícara de açúcar
MODO DE PREPARO

Coloque o creme de leite em uma panela e leve ao fogo. Corte ao meio a fava de baunilha no sentido do comprimento. Retire as sementinhas da baunilha. Coloque as cascas e sementes no creme e aqueça até que comece a ferver nas bordas. Apague o fogo e reserve. Em uma tigela misture as gemas, o ovo inteiro e o açúcar. Bata bem com um batedor de arame.Coloque aos poucos o creme de leite bem quente, para obter um creme bem liso. Passe a mistura por uma para eliminar as sementes de baunilha e a película das gemas.

Se utilizar essência de baunilha, acrescente nessa fase 1 colher de sobremesa.

Pré-aqueça o forno no mínimo, cerca de 150 graus. Coloque 1 refratário ou 8 ramequins (refratários individuais) rasos com cerca de em uma assadeira e encha com o creme até cerca de ¾ de cada forminha. Leve ao forno e coloque água fervente na assadeira para preparar um banho-maria. Asse por aproximadamente 1 hora.
Verifique se o creme está firme, retire do fogo, deixe esfriar e coloque
geladeira por no mínimo 2 horas. Para caramelizar, coloque o açúcar sobre os
cremes. Com o maçarico apropriado caramelize o açúcar e sirva.