FILET WELLINGTON (BEEF WELLINGTON)

Para quem gosta de cozinhar fica dificil dizer qual é o prato preferido.

Eu gosto de praticamente tudo e estou sempre querendo experimentar novos pratos e sabores.

Por isso, prefiro optar por uma lista de pratos da minha preferência. O filet Wellington está no “top ten” com certeza. Adoro a textura do filet mignon rosado e suculento com a crocância da massa folhada, além do gosto especial que o purê de cogumelos e o presunto parma conferem ao prato.

Sempre comi esse prato em bons restaurantes e, recentemente, vi esse clássico sendo preparado em dois programas de gastronomia. O Materchef Espanha e no “Que marravilha” do talentoso e consagrado Claude Troigrois.

Isso me incentivou a ir pra cozinha, num domingão tranquilo, em que, depois da academia (pra não pesar tanto na consciência….) abri um prosecco e fui preparar essa delícia.

Gostei muito do resultado e certamente vou repetir.

Apesar de ter várias etapas e técnicas, não é dificil a sua execução. Basta seguir o passo a passo, que eu fotografei e compartilho com vocês.

Vamos lá!

FILET WELLINGTON

INGREDIENTES:
1 lombo de filet mignon (aproximadamente 1 kg)

300 gramas de cogumelos paris frescos (não pode ser em conserva)

150 gramas de presunto parma de ótima procedência

1 cebola pequena

massa folhada laminada pronta (eu usei Arosa)

1 gema

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

azeite, sal e pimenta a gosto.

MODO DE FAZER (PASSO A PASSO COM FOTOS)
Tempere o filet mignon com um fio de azeite, sal e pimenta do reino a gosto.

Leve a peça de filet mignon temperada à uma frigideira bem quente (deixe aquecer em fogo alto até aproximar a mão e não conseguir mantê-la perto da frigideira). Sele a carne rapidamente de todos os lados e as extremidades.

Importante: Vire a carne sem furar com garfo! O objetivo de selar a carne é manter seus sucos no interior. Se vc furar vai estragar sua receita.

Retirar do fogo e deixar descansar por aproximadamente 30 minutos na geladeira embrulhada em um pano limpo.

Triturar o cogumelo freco no processador.

Na frigideira onde ficou o “fundo” da carne adicione a manteiga e a cebola picada raspando bem o fundo para aproveitar os sabores da carne. Acrescente o cogumelo processado e deixe refogar em fogo baixo até evaporar todo o líquido. Temperar com sal e pimenta do reino moída na hora.

Deixar o pure esfriar.

Numa bancada abrir filme plástico suficiente para embalar bem a carne.

Sobre o filme espalhe presunto parma fatiado.

Sobre o presunto, espalhar o purê já frio.

Retirar a carne da geladeira e acomodar sobre o purê.

Enrolar, apertando bem para dar um formato bem uniforme e arredondado.

Apertar as bordas e amarrar para que fique uma embalagem bem firme.

Deixar na geladeira por cerca de 40 minutos.

Abrir a massa folhada (eu utilizei massa folhada arosa laminada).

Retirar o filet da geladeirae retirar o plástico filme.

Acomodar o filet sobre a massa.

Usar a gema de ovo para colar as bordas e para pincelar a massa.

Depois de embalado, acomodar o filet em uma forma untada com manteiga.
Com as sobras de massa fazer alguns enfeites ou simplesmente riscos suaves com a ponta de uma faca afiada.